介護施設のおやつレクにも！高齢者に喜ばれる【柿おやつ】5選

濃厚な甘さと程よい渋みが美味しい柿。実は、栄養価も高いことはご存知でしょうか。熟れ方や調理法によってさまざまな楽しみ方ができる柿は、介護施設の食事にも積極的に取り入れたい食材のひとつです。今回は、そんな柿を使ったおやつレシピをご紹介します。これを読めば、柿が一番美味しくなる時期や柿の栄養価についても詳しくなれるはず。介護施設のおやつレクとしてもおすすめなので、ぜひ参考にしてみてください。

柿の旬はいつ？

柿といえば秋の味覚のイメージがありますが、旬の時期は9月～12月頃で秋から冬にかけて美味しくなる果実です。特に、10月～11月頃になると出荷量が増え、スーパーなどでも多く見かけるように。国内の生産量トップを誇る品種「富有」も11月～12月頃の晩秋から冬にかけて旬を迎えます。

柿にはどんな栄養がある？

柿は美味しいだけでなく、栄養満点なことでも知られています。柿の主な栄養成分についてご紹介しましょう。

柿に含まれる栄養素

柿には、次のような栄養が含まれており、それぞれによい働きがあります。

・ビタミンC　…免疫力アップ・抗酸化作用など
・カリウム　…むくみ改善・高血圧予防など
・タンニン　…抗酸化作用など
・β-カロテン　…風邪予防・抗酸化作用など
・食物繊維　…腸内環境の改善など

柿に含まれる栄養成分を見ると、その多くが抗酸化作用を持つものであることが分かるでしょう。抗酸化作用とは体内の活性酸素の増加を抑える働きであり、生活習慣病予防・老化予防が期待できます。これは、介護施設の利用者さんにはぜひ積極的に摂ってもらいたい栄養素といえるでしょう。

また、体外に排出されやすいビタミンCや水に溶けやすいカリウムなどは必要量を補給するのが難しいとされる栄養成分です。そのため生でも美味しく食べられる柿は、効率的に栄養を摂りやすい食材でもあります。ただし、タンニンは摂りすぎると胃石という病気の原因になることも。食べ過ぎには注意しましょう。

柿の栄養を効率的に摂る方法

柿の栄養を少しでも多く摂取したいなら、皮をむかずに食べることをおすすめします。ただ、高齢の方にとって柿の皮は固く、食べにくいと感じられることもあるかもしれません。その場合は、できるだけ皮を薄くむくといいでしょう。

また、柿の葉には果実以上のビタミンCが含まれています。加熱すると美味しく食べられるので、ぜひ天ぷらや柿の葉茶など施設の食事にも活用してみてください。

干し柿や完熟柿になると栄養成分が変化する？

柿は干し柿にすると、ビタミンCは減るものの、β‐カロテン・カリウム・食物繊維の3つが大幅に増えます。これは干したことで水分量が減り、栄養成分が凝縮されるためでしょう。
一方、完熟柿は栄養に変化はありません。ただ、食物繊維の一種であるペクチンが完熟化する過程で不溶性から水溶性に変化して溶け出し、食感がやわらかくなって甘みが増します。

高齢者におすすめの柿を使った手作りおやつ5選

最後に、柿を使った手作りおやつを5つご紹介しましょう。高齢の方でもやわらかくて飲み込みやすいレシピばかりなので、介護施設の食事やおやつレクにぜひ取り入れてみてください。

柿プリン

柿を使ったおやつとして定番なのが「柿プリン」です。作り方は、柿・牛乳・砂糖をミキサーで攪拌し、容器に入れて冷蔵庫で冷やすだけ。ペクチンが作用してちょうどいいとろみがつくのでゼラチンも必要ありません。やわらかくて優しい甘さは利用者さんにも喜んでもらえるでしょう。

柿と柚子のゼリー

柚子ジャムと柿に粉ゼラチン・砂糖・水を加えて冷やし固めると、爽やかな口当たりのゼリーになります。レシピのポイントは完熟柿を使うこと。甘みが増してトロっとした柿の食感が美味しさをより引き立てます。やわらかくのど越しもいいので、高齢の方でも食べやすいでしょう。

柿の寒天菓子（寒天よせ・ミルク寒天）

柿の上品な甘さが楽しめる寒天菓子は、施設の利用者さんにも喜ばれるはず。きび砂糖を使うとよりコクが出て美味しくなります。作り方は、鍋でひと煮立ちさせた水と粉寒天に柿や砂糖、ミルク寒天なら牛乳を加え、冷蔵庫で冷やし固めるだけ。寒天よせなら、あらかじめ柿と砂糖を和えておきましょう。どちらも手軽に作れるので、おやつレクにもおすすめの柿おやつです。

柿のマフィン

柿入りカラメルがポイントのマフィンは、柿の甘さと香ばしさが味わえるおやつ。ホットケーキミックスを使えば、少ない材料で簡単に仕上がります。大きめのカップで作れば、施設の朝食メニューにもなりおすすめです。

柿ようかん

柿ようかんの材料は、たったの2つだけ。本来、ようかんには寒天を使いますが、柿とグラニュー糖だけでもしっかりと固まります。しっとりした口当たりと柿そのものの素朴な甘さは、利用者さんの茶菓子にぴったりでしょう。

柿は高齢者に嬉しい栄養の宝庫！旬の時期は美味しい柿おやつを楽しもう

「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、柿はさまざまな栄養素が含まれている食材です。干しても完熟になっても美味しい柿は、おやつにも取り入れやすく、さまざまな楽しみ方ができるところも魅力でしょう。今回ご紹介した柿おやつはどれも簡単ですぐにできるものばかり。ぜひ利用者さんとの食事やおやつレクに取り入れてみましょう。