【調理員求人】広島のサ高住「Sグラン」キッチンスタッフの仕事拝見！作り手の顔が見える真心こもった料理
広島・愛媛で展開するサービス付き高齢者向け住宅「Sグラン」。入居者さんの日々の楽しみの一つでもある食事はすべて施設内の厨房で手作りされています。今回は、できたての食事を提供する調理員（キッチンスタッフ）さんにインタビュー！Ｓグランでは、入居者さんと調理員は顔なじみ。そんな親しい関係性だからこそ、互いに信頼感が生まれ「もっと美味しい料理を提供したい！」と食事作りへの情熱が湧いてくるそうです。介護施設での調理業務に興味がある方、働きやすい環境への転職をお考えの方はぜひ求人情報もチェックしてみてください。
目次
【広島・愛媛】サ高住「Sグラン」は、施設内調理にこだわった料理が好評！
サ高住「Sグラン」。広島市でいち早く24時間365日の介護・看護体制を実現
「Sグラン」は、広島県広島市・福山市、愛媛県松山市で計7施設を展開するサービス付き高齢者向け住宅です。
〈Sグランの特徴〉
・自立した生活を送れる方から要介護5の方まで幅広く対応
・毎月定額で利用できる介護保険外サービスで日常生活をきめ細やかにサポート
“暮らしがかがやく住まい”をテーマに、手厚い看護・介護体制と居心地の良い住空間を整え、多くの方のニーズに応えています。
「Sグラン」では、入居者さんの安心な暮らしを支えるとともに、毎日の楽しみや生きがいづくりにも注力。さまざまな職種のスタッフが連携して、一人ひとりに寄り添ったサービスを提供しています。
▼「Sグラン」がくわしく分かる第1回目記事はこちら
▼「Sグラン」を運営する株式会社L.S.I.河手代表インタビューはこちら
Sグランの料理は施設内調理。できたての手作り料理を提供
「Sグラン」での暮らしに彩りを添えているのが、毎日の食事です。
7施設すべてに厨房を構え、朝・昼・夕の3食を手作りで提供しています。味や見た目、できたてにこだわった料理は、家庭料理のような温かみがあると評判。季節感も楽しめるようにと、行事にちなんだ特別メニューも充実しています。
サ高住「Sグラン高須」の調理員・守本圭織さんインタビュー
今回は、「Sグラン」の食に向き合うキッチンスタッフ（調理員）・守本さんにインタビュー。調理のこだわりや施設スタッフとの連携、未経験でも働きやすいという職場環境についてお聞きしました。
祖母の喫茶店が原点。「料理で人を喜ばせたい」
サービス付き高齢者向け住宅「Sグラン高須」キッチンスタッフ（調理員）。
一般企業勤務を経て、2021年に「株式会社L.S.I.」が運営するサ高住「Sグラン高須」のキッチンスタッフとして入職。約40人の入居者さんの日々の食事を、スタッフ3人・2交替制で担当している。
正社員として活躍中の守本さんは、料理好きが高じてキッチンスタッフの道に進んだそう。
「高校卒業後、物流会社で2年勤務したあと、『Sグラン』にキッチンスタッフとして入職しました。
喫茶店を経営していた祖母の姿を見て、手料理を『美味しい』と喜んでもらえる仕事って良いなとあこがれていたんです」
長く働ける職場を探してSグランへ。会社の理念にも共感！
介護業界は未知の領域だったという守本さん。「Sグラン」への転職を決めたきっかけは、運営会社「株式会社L.S.I」が掲げる理念だったといいます。
「『株式会社L.S.I』の公式サイトのトップに理念が載っていました。その中の『お客様だけでなく、従業員も含めたすべての人が、楽しく笑顔で輝ける会社になりたい』という一文を読んだとき、スタッフを大切にしてくれそうだなと心を動かされました。さらに、『再雇用あり・定年は80歳』という長く働ける環境だったことも決め手です」
守本さんが入社したのは、「Sグラン」各施設で、食事を外注から自社調理に切り替えた年。
施設内で調理することで、できたての料理を提供できるようになり、入居者さんの満足度がグンと高まったのだそうです。
Sグランの調理員さんの1日のスケジュールは？
守本さんが勤務する「Sグラン高須」は、守本さんを含む3人のキッチンスタッフが、2交替制で調理を行っています。
早出と遅出の2パターンのスケジュールを教えていただきました。
【早出シフト】
| 5：30 | 出社。 調理開始。その日の朝食を作りながら、合間に翌日の献立の切り込み（下ごしらえ）を行う。 |
| 7：20 | 朝食を提供。 配膳後、昼食の準備。翌日の献立の切り込み。下膳された食器の洗浄。 |
| 11：45 | 昼食を提供 |
| 12：00 | 休憩 |
| 13：00 | 翌日の献立の切り込み |
| 14：30 | 退社 |
「キッチンスタッフの仕事は、調理と調理室から各フロアごとに配膳カートを準備するところまで。各部屋への配膳・下膳は、介護スタッフが行います」
【遅出シフト】
| 9：30 | 出社。早出スタッフと一緒に切り込み。 |
| 11：45 | 昼食を提供 |
| 12：00 | 休憩 |
| 13：00 | 夕食の準備。翌日の献立の切り込み。 |
| 16：45 | 夕食を提供。 配膳後、翌日の献立の切り込み。 |
| 18：30 | 退社 |
「早朝と夕方は1人体制、早番と遅番が重なるお昼時だけ2人体制です。
その日の食事準備をしながら、同時進行で翌日の切り込みもしています。お互いにフォローしながら、ミスのないように進めています」
こだわりは「盛り付け」と「タイミング」。厨房内で「声掛け」を徹底
Sグランでは、「入居者さんに家庭的な環境をご提供すること」をモットーにしています。
「特にこだわっているのは、『盛り付け』とご提供の『タイミング』です。
盛り付けは、入居者さんが食べやすいのはもちろん、目でも楽しめるように彩りや器選びにも気を配っています。
また、新鮮なものは鮮度を保ったまま、温かいものは温かいまま、一番美味しい状態でお出しできるよう提供直前までタイミングを図っています」
食事の提供後は介護スタッフを経由して、食べづらかった食材など気づいたことをフィードバックしてもらっているそう。 また、スタッフ同士の情報共有も欠かせないといいます。
「『Sグラン』専属の管理栄養士と7施設のキッチンスタッフのLINEグループがあるんです。その日の献立の画像や入居者さんの要望などを共有して、改善に役立てています。
また、第三者の視点で味付けなどを評価してもらうため、『Sグラン』のスタッフに検食をお願いしています」
同じ献立でも、施設によって盛り付け方はさまざま。
他施設のメニュー画像も参考に、キッチンスタッフ3人で改善点を話し合い、食べやすく、見た目も良い食事の提供を目指しているそうです。
▼「Sグラン」管理栄養士のインタビュー記事はこちら
入居者さんの食べる楽しみを重視する「Sグラン」。月1～2回の豪華な「行事食」は、施設の特色の一つです。
「敬老の日・クリスマス・ひな祭りなどの行事食は、通常よりも品数が増え、盛り付けにもこだわります。そのため、行事食の日だけは早番2人、遅番1人の3人体制です。日々のメニューがマンネリ化しないよう工夫しています。」
マツタケやブリ、ケーキやフルーツサンドなど、お取り寄せ食材やスイーツが、運営会社「株式会社L.S.I.」河手代表から、サプライズで届くこともあるそうです。
調理員としてうれしかったこと、やりがいを感じる瞬間は？
入居者さんと直接関わる機会はあまりないキッチンスタッフですが、喜びの声が届けられることも多いといいます。
「介護スタッフづてに『美味しかった』という感想を聞いたり、料理への感謝の手紙をもらったりすると、すごくうれしいですし励みになりますね。
過去にビュッフェ形式を取り入れた際、入居者さんの前でお肉を焼いたことがあります。皆さんが楽しそうに食事されているところを見て、『これからももっと美味しいものを作って差し上げたい！』と改めて思いました」
隅々にまでこだわりが反映された料理で、喜びを届ける守本さん。施設に関わる多くの人と意見を交わしながら、より良い食事を作り上げていくことは、キッチンスタッフにとって大きなやりがいにつながっているようです。
「Sグラン」は調理員としてスキルアップできる職場環境
ライフスタイルや希望に合わせて、働き方が自由に選べる！
「Sグラン」では、一人ひとりの希望に合わせて、下記の5つから働き方が選べます。
| 正社員 | 土・日・祝日出勤も含めたシフト制（年間休日109日） |
| 正社員ライト | 土・日・祝日休み（年間休日120日） |
| パート | 勤務する時間や曜日を選択できる |
| 登録スタッフ | 時間が空いたときに勤務できる |
| 時短勤務 | 育休明けスタッフに向けた短時間勤務 |
キッチンスタッフの守本さんは、正社員として活躍中。採用時には、どのようなシフトで働きたいか、細やかにヒアリングしてもらえたそう。
「『休みは飛び飛びでもOK、連勤はNG』、『連休をとりたいから連勤OK』など、個人の希望をしっかり反映してもらえます」
また、調理師免許や経験の有無は問わないこと、安心のフォロー環境もポイントです。
「食中毒の知識や加熱の仕方など、入職後に調理の基礎を身につけられます。『料理が好き』、『料理で人を喜ばせたい』という気持ちがある方は、挑戦しやすいですよ。
キッチンスタッフ同士はもちろん、管理栄養士や介護スタッフからのフォローもあるので、不安や疑問はすぐに解消できます」
調理ユニフォームは、「パティシエみたいでおしゃれ」と評判。
スタッフの働きやすさに配慮された環境で、知識・技術を身につけながら活躍できることが「Sグラン」の魅力です。
【調理員求人】まずは現在の採用職種をチェック！
「Sグラン」では、看護師・介護スタッフ・リハビリ専門職をはじめ、幅広い職種を募集中です。職場見学の申し込みも受け付けているので、お気軽にお問い合わせください。
詳しくは採用ページをチェックしてみてくださいね。
季節感や食べやすさを大切にした料理で「Sグラン」での暮らしを支える
食材の切り方や盛り付け、提供のタイミングなど、細部までこだわりながら調理を行う「Sグラン」のキッチンスタッフ。日々工夫をこらしながら、「食」を通じて入居者さんに生きる喜びを提供しています。アイデアを柔軟に取り入れる職場で活躍したい方、やりがいと働きやすさを実感できる調理員の求人をお探しの方は、ぜひお問い合わせください。
【株式会社L.S.I.】
| 本社所在地 | 広島市西区高須4-12-22 |
| 電話番号 | 082-942-5955 |
| 公式サイト | https://www.lsi-kk.co.jp/ |
| https://www.instagram.com/l.s.i._shine/ |
