高齢者の夏バテ対策におすすめ！栄養が摂れるレシピ8選【乳製品活用編】

高齢者の多い介護施設では、暑い日が続くと起こりやすい「夏バテ」や「熱中症」などへの予防対策が欠かせません。暑いと食欲が落ちてしまいがちですが、高齢者は食事量が減ると低栄養のリスクが高まり、体調不調の原因となるため、しっかり対策したいもの。
そこで今回は、高齢者の夏バテ予防におすすめのレシピの中から、乳製品を活用したものに絞ってご紹介します。介護施設で利用者さんの食事作りに携わる方は、ぜひ参考にしてみてください。

乳製品が高齢者の夏バテ対策につながる理由とは？

高齢者の夏バテ予防には、十分な水分摂取と栄養バランスのよい食事が大切。夏バテ予防のために摂取したい栄養素は、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、クエン酸などが挙げられます。

中でもたんぱく質やミネラルを多く含んでいる乳製品は、夏バテ対策には欠かせない食品なので、日々の食事のレシピに積極的に取り入れましょう。ここではこの2つの栄養素の働きを簡単に解説します。

たんぱく質

たんぱく質は、血液や筋肉を作るほか、免疫物質として酵素やホルモンなどを調節する機能を担っています。身体を動かすエネルギーとなるため、食事からしっかり摂りたい栄養素の1つです。

ミネラル

骨や歯を構成する重要な栄養素であり、集中力の維持をサポートするほか、疲労回復にも関わっています。カルシウムもミネラルの1つです。

また、乳製品の代表として挙げられるヨーグルトやチーズは食感が柔らかいため、咀嚼機能の低下した高齢者でも食べやすいという特徴があります。ほかにも、牛乳に含まれるアルブミンには、血液を循環させる働きがあるため、熱中症予防効果も期待できます。

このような理由から、乳製品は高齢者の夏バテ対策に欠かせない栄養素の1つと言えるでしょう。

次からは、乳製品を使ったレシピを8つご紹介します。暑い時期でも食べやすく栄養がたっぷり入ったレシピなので、ぜひ取り入れてみてください。

高齢者の夏バテ対策におすすめ！乳製品を使ったレシピ1「鶏肉とチーズのさっぱり炒め」

たんぱく質やカルシウムを豊富に含んだチーズと鶏肉を合わせた、栄養満点のレシピ。トマトやアスパラなど、夏野菜を一緒に食べられるのもポイントです。

＜材料（2人分）＞

• 鶏むね肉　100グラム
• チーズ　40グラム
• アスパラ　4本
• プチトマト　6個
• 塩・こしょう　適量
• レモン汁　大さじ1/2
• サラダ油　適量

＜作り方＞

1. 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにする。アスパラ、チーズ、プチトマトも一口大に切ります。
2. フライパンにサラダ油を熱し、1の鶏肉を中火で炒めます。肉の色が変わったらアスパラを加えて炒め、塩・こしょうで味を整えます。
3. 器に2とチーズ、プチトマトを盛り付け、レモン汁をかけて完成です。

高齢者の夏バテ対策におすすめ！乳製品を使ったレシピ2「白い麻婆豆腐」

たんぱく質を豊富に含む、豆腐と牛乳を使った麻婆豆腐のレシピ。片栗粉を使ってとろみをつければ、高齢者でも食べやすく、誤嚥を防ぐことにもつながるでしょう。

＜材料（2人分）＞

• 牛乳　300ミリリットル
• 豆腐　150グラム
• ひき肉　100グラム
• 長ねぎ　1/2本
• 生姜　小さじ1
• サラダ油　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 塩　適量
• 中華スープの素　小さじ1
• 片栗粉　大さじ1
• すりごま　適量
• ラー油　適量

＜作り方＞

1. 豆腐は2センチ角に切る。長ねぎはみじん切りにします。
2. フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎと生姜を入れて炒めます。
3. 香りが出てきたらひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら酒と塩を入れてさらに炒めます。
4. 牛乳、中華スープの素、豆腐を入れて5分程煮ます。
5. 塩で味を整えた後、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけます。
6. 器に盛り付け、すりごまとラー油をお好みで加えたらできあがり。

高齢者の夏バテ対策におすすめ！乳製品を使ったレシピ3「ミルクけんちん汁」

牛乳を使った優しい味わいのけんちん汁レシピ。豆腐やさまざまな野菜が食べられ、おかずのいらないごちそう味噌汁です。

＜材料（4人分）＞

• 豆腐　80グラム
• ごぼう　50グラム
• にんじん　40グラム
• れんこん　50グラム
• しいたけ　2枚
• ごま油　大さじ1
• だしの素　小さじ1/2
• 水　400ミリリットル
• 牛乳　200ミリリットル
• 味噌　大さじ1と1/2
• 長ねぎ　10グラム

＜作り方＞

1. 豆腐を一口大に切る。ごぼうは薄く切って水にさらし、にんじん、れんこんはイチョウ切りに、しいたけは薄切りにします。
2. 鍋にごま油を熱し、ごぼう、にんじん、れんこん、しいたけを順に入れて炒めます。
3. 全体に油が回ったら水とだしの素を加えて中火で煮立て、アクを取ったら弱火で10分煮ます。
4. 豆腐、味噌、牛乳を加えて1分煮ます。
5. 器に盛り付け、小口切りにした長ねぎをのせて完成。

高齢者の夏バテ対策におすすめ！乳製品を使ったレシピ4「豚しゃぶとほうれん草のチーズごま和え」

豚肉とほうれん草を使った、ボリュームも栄養も満点のおかずレシピ。粉チーズや酢を使ったあっさりだれで、暑い時期でも食欲がすすむはず。

＜材料（4人分）＞

• 豚薄切り肉　200グラム
• ほうれん草　1束
• 塩　適量

☆粉チーズ　大さじ4
☆練りごま　大さじ3
☆砂糖　小さじ2
☆しょうゆ　小さじ1
☆酢　小さじ2
☆だし汁　大さじ1と1/2

＜作り方＞

1. 豚肉を食べやすい大きさに切り、熱湯でゆでて水気を切ります。
2. ほうれん草は塩ゆでし、冷水にとって水気を切った後、3センチほどの長さに切ります。
3. ☆の材料をすべて合わせ、豚肉、ほうれん草と和えます。
4. 器に盛り付け、さらにお好みで粉チーズ（分量外）を振りかけて完成。

高齢者の夏バテ対策におすすめ！乳製品を使ったレシピ5「ヨーグルトとバニラアイスのあっさりデザート」

バニラアイスを使って簡単に作れる、人気のデザートレシピをご紹介します。フルーツは、パイナップルのほかにイチゴや桃、キウイなど、お好みのものを選んだり、複数盛り付けたりして彩り豊かにアレンジしてもよいですね。

＜材料（1人分）＞

• バニラアイス　大さじ2
• ヨーグルト　大さじ2
• パイナップルなどフルーツ　適量
• はちみつ　適量
• ミント　適量

＜作り方＞

1. 器にヨーグルトを入れ、その上にバニラアイスをのせます。
2. はちみつをかけます。
3. フルーツをまわりに盛り付け、最後に飾りのミントをのせてできあがり。

高齢者の夏バテ対策におすすめ！乳製品を使ったレシピ6「野菜たっぷりクリームシチュー」

クリームシチューは野菜がたくさん摂れるメニューです。旬の野菜や余った食材を入れてアレンジするのもおすすめ。一品でさまざまな栄養が摂れるというのも嬉しいポイントです。高齢者でも食べやすいように、食材は小さく切りましょう。

＜材料（3人分）＞

• 鶏もも肉　200グラム
• 塩こしょう　少々
• 玉ねぎ　120グラム
• にんじん　60グラム
• じゃがいも　100グラム
• ブロッコリー　60グラム
• しめじ　50グラム
• バター　大さじ1
• 小麦粉　大さじ2
• 固形スープの素　3グラム
• 湯　240グラム
• 牛乳　300グラム
• 生クリーム　30グラム
• 塩こしょう　少々

＜作り方＞

1. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、塩こしょうで下味を付けます。
2. 野菜も食べやすい大きさに切ったら、にんじんと玉ねぎをバターで炒めましょう。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたところで、小麦粉を加えさらに炒めます。
4. 3に湯で溶かした固形スープの素を入れて、少しずつのばしていきます。
5. 煮立ってきたら、牛乳と鶏もも肉、残りの野菜を加えて煮込んでください。
6. 全ての食材に火が通ったら、塩こしょうと生クリームで味を調えて完成です。

高齢者の夏バテ対策におすすめ！乳製品を使ったレシピ7「レモンを使った鯛のバターソテー」

見た目がおしゃれで、食欲だけではなく気分も上がるレシピを紹介します。バターソテーはこってりとしたイメージがあるかもしれませんが、レモンを使うことでさっぱりと食べることができます。特別な日のメニューとしてもおすすめです。

＜材料（2人分）＞

• 鯛の切り身　140グラム
• アスパラ　4本
• パプリカ（黄色）　1個
• レモン汁　10グラム
• 薄力粉　適量
• オリーブオイル　12グラム
• バター　20グラム
• 塩　0.4グラム
• こしょう　0.2グラム

＜作り方＞

1.アスパラは下茹でしておきましょう。
2.鯛に塩・こしょう・薄力粉を薄くまぶします。
3.熱したフライパンにオリーブオイルを引いて鯛を焼きましょう。皮がパリッとするまで中火で焼いたら、ひっくり返して火が通るまで焼いてください
4.3にレモン汁・バター・塩こしょう（お好みで）を加え、分離しないように混ぜます。
5.最後にアスパラとパプリカを和えたらできあがりです。

高齢者の夏バテ対策におすすめ！乳製品を使ったレシピ8「バナナシェイク」

喉が渇いたときやおやつにおすすめの、冷たいシェイクのレシピです。手軽に作れて、美味しく水分補給できますよ。

＜材料（1人分）＞

• バナナ　1本
• 牛乳　200ミリリットル
• 砂糖　適量
• 氷　3つ程

＜作り方＞

1.バナナと牛乳、砂糖をミキサーに入れよく混ぜます。
2.その後氷も加え、再度ミキサーで混ぜると完成。お好みの冷凍フルーツを加えても美味しく仕上がります。

高齢者の夏バテ対策には十分な乳製品の摂取がポイントの1つ！

高齢者は免疫力や基礎体力が低下しているため、一度体調を崩してしまうと回復するのに時間がかかってしまうもの。利用者さんが夏バテしてしまわないよう、乳製品を使ったレシピも積極的に取り入れてください。暑い日でも食べやすいレシピを考えて、利用者さんの健康を守り続けたいですね。