おやつレクにも最適！高齢者に喜ばれる栗おやつレシピ5選
ホクホクとした食感と優しい甘さが特徴の栗は、炊き込みご飯にしたりスイーツにしたりと、味わい方もいろいろ。栗は栄養価も高く、介護施設での食事に積極的に取り入れたい食材のひとつです。そこで今回は、介護施設でのおやつにぴったりの栗レシピを5つ紹介します。栗スイーツを利用者さんに味わってもらうおやつレクの機会を、ぜひ設けてみてはいかがでしょうか。
栗をおやつに！栗の豆知識をチェック
まずは、栗の豆知識をご紹介します。
実は栄養たっぷり！栗に含まれる栄養素は
栗は美味しいだけでなくたくさんの栄養が含まれている食材です。栗の代表的な栄養素には、以下のようなものが挙げられます。
- ビタミンB1…疲労物質が溜まるのを防止する
- ビタミンC…肌の弾力を保つ
- 食物繊維…水に溶けにくい不溶性食物繊維で腸内環境を改善
- カリウム…体内の余分なナトリウムを排出する働きで高血圧やむくみ対策に効果的
これ以外にもさまざまな栄養素が含まれている栗は、老化や高血圧、肥満の防止など、高齢者の方にうれしい効果もたくさん。栗の美味しい時期には、積極的に取り入れたい食材です。
また、渋皮はポリフェノールのひとつであるタンニンが豊富です。老化を防ぐ、動脈硬化を予防するといった働きもあるため、渋皮を一緒に食べられるよう調理するのもいいでしょう。
美味しい栗の選び方と保存方法
美味しい栗は、皮と重さで見分けます。皮はふっくらとしてハリや光沢があるものを選びましょう。色が濃く虫食い穴がないものがおすすめです。古い栗は水分が減って重みが減っています。重みがあるものは鮮度が高く美味しい可能性が高いでしょう。
生の栗は乾燥しやすく、常温でそのまま置いておくとやせて風味も抜けてしまいます。栗を保存するときは、冷蔵もしくは冷凍しましょう。冷蔵の場合は、新聞紙などに栗を包み、ジップ付きビニール袋などに入れてチルド保存です。2～3日に1回新聞紙を取り替えると1ヶ月ほど保存できます。栗は皮をむいてしまうと保存期間は2～3日ほどと日持ちしないので、すぐに食べないなら皮つきのまま保存するのがおすすめです。
栗を皮つきのまま冷凍すると、半年ほど保存できます。よく洗って水気を取った栗を新聞紙で包み、ジップつきビニール袋などに入れて冷凍庫に入れましょう。事前に茹でておくと、調理の時短にもなります。茹でた栗の粗熱を取り、水気をふき取ったらラップなどで包み保存容器に入れて冷凍庫で保存。なお、茹でた栗を冷凍する場合、保存期間は3ヶ月ほどと皮つきのものよりも短くなります。
利用者さんも喜ぶ！栗を使った手作りおやつ
栗を使った手作りおやつのレシピをいくつかチェックしていきましょう。
おすすめ栗おやつレシピ1．栗プリン
市販のマロンペーストを使えば、栗風味のプリンが簡単に作れます。
＜材料/2個分＞
- マロンペースト 100グラム
- 生クリーム 100ミリリットル
- 牛乳 100ミリリットル
- ゼラチン 5グラム
- 水 50ミリリットル
＜作り方＞
- 水の入った耐熱器にゼラチンを振り入れ、電子レンジで30秒ほど加熱してゼラチンを溶かす
- マロンペーストと生クリーム、牛乳を入れて混ぜる
- ゼラチンを加えてよく混ぜたらカップに流し入れる
- 冷蔵庫で1～2時間冷やして完成
生クリームやフルーツ、ミントなどでトッピングするのもおすすめです。
おすすめ栗おやつレシピ2．モンブラン
作るのが難しそうな印象のモンブランは、簡単なレシピで取り入れてみましょう。
＜材料/3個分＞
- 市販の蒸しパン 3個
- むき甘栗 120グラム
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 牛乳 大さじ4
- バニラエッセンス 3滴
- 市販のホイップクリーム 適量
＜作り方＞
1． 耐熱ボウルにむき甘栗と水を入れラップして電子レンジを600wで3分加熱する。
2． やわらかくなったら1と砂糖、牛乳、バニラエッセンスをフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜる
3． 蒸しパンにホイップクリームを絞る
4． 2のモンブランクリームを絞り袋に入れ、ホイップクリームの上に絞って完成
市販の蒸しパンにモンブランクリームを絞るだけの、簡単モンブラン！生クリームやモンブランクリームを絞る工程は利用者さんにお任せ。むき甘栗は全部クリームにせず、いくつか残しておいて上に乗せるのもいいでしょう。
おすすめ栗おやつレシピ3．栗のパウンドケーキ
栗の甘露煮を使えば、いつものパウンドケーキが簡単に栗の味わいに。
＜材料/横16.5×縦7×高さ5.5センチのパウンド型1台＞
- ホットケーキミックス 150グラム
- 栗の甘露煮 8粒
- 無塩バター 90グラム
- 砂糖 40グラム
- 卵 2個
＜作り方＞
1． 栗の甘露煮を半分粗く刻む
2． ボウルに無塩バターと砂糖を入れよく混ぜる
3． 溶いた卵を3回に分けて入れ、さらに混ぜる
4． 3が白っぽくなったら1とホットケーキミックスを入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる
5． 型の半分まで生地を入れ、刻んでいない栗の甘露煮を並べて残りの生地を流し入れる
6． 170℃に温めたオーブンで10分焼き、包丁で表面の真ん中に切れ目を入れて再度オーブンで25分焼いたら完成
焼きあがったあとは竹串を刺し、生地が付いてこなければOKです。刻んだ栗と丸ごとの栗を両方入れると、どこを食べても栗が楽しめます。
おすすめ栗おやつレシピ4．栗きんとん
材料は3つのみというシンプルな栗きんとんは、栗の自然な甘さを楽しむおやつです。
＜材料/15個分＞
- むき栗 350ｇ
- 砂糖 40ｇ
- 塩 少々
＜作り方＞
1． 耐熱容器に栗を入れふんわりラップをかけて600wの電子レンジで2分加熱する
2． 1に砂糖と塩を入れ、粒が少し残るくらいに潰す
3． ラップで包み丸くして完成
工程も少なく簡単なので、利用者さんと一緒に作るおやつレクにするのもおすすめです。パサつくようなら水を足して、お好みの硬さになるよう調整してみましょう。
おすすめ栗おやつレシピ5．栗ぜんざい
肌寒い季節にぴったりのぜんざいに栗を入れ、ひと味違った味わいを楽しむのもいいでしょう。
＜材料/2人分＞
- むき栗 お好みで
- 茹であずき缶 1缶（165グラム）
- 水 150ミリリットル
- 塩 少々
＜作り方＞
- 茹であずきを水が入った鍋に入れ火にかける
- 沸いたら中火にしてアクを取りながら煮詰めてとろみがついたら火を止め、塩を少々入れる
- むき栗を入れて完成
甘みが足りないようなら砂糖を加えましょう。利用者さんの食形態に合わせてまるごとの栗や細かく刻んだ栗、ペーストの栗を用意して、ぜんざいにトッピングするといいかもしれません。
栗スイーツでおやつレクを楽しもう！
栄養たっぷりの栗は、利用者さんにも積極的に食べてもらいたい食材のひとつ。そのままの栗が食べにくい利用者さんには、ペーストにしたり刻んだりと工夫するといいでしょう。和のおやつや洋のおやつと、調理次第で全く違う味わいが楽しめるのも栗の魅力です。今回のレシピをおやつレクに活用して、栗をおいしく味わってもらいましょう。
